はじめに｜「結局、日本食ばかり…」になっていませんか？

4月前後は、ベトナムへ新しく赴任する日本人駐在員が増える時期です。

実際、ベトナムに来たばかりの頃は、

• 「ローカルフードに興味はあるけど、衛生面が不安」
• 「Phở、Bún、Miếnって麺の種類がたくさんあるけど…？」
• 「気づけば、結局日本食ばかり食べている」

という方も少なくありません。

もちろん、それ自体は悪いことではありません。
ただ、もしこれから数年ベトナムで働いて暮らすであれば、ぜひ「ローカルの食文化」にも触れるべきです。

ローカルフードが教えてくれること

私はこれまで、仕事柄ベトナム人家庭を訪問する機会が多く、1年間で400軒以上のご自宅を訪問しました。
そして、毎回と言って良いほど、食事やデザートやお茶などをご馳走になりました。
（『【体験談】ハノイの家400軒に訪問して分かった住宅事情のリアル』も良ければお読みください。）

また、普段の生活でもローカル食が多く、毎日ベトナム料理を食べています。

そんな経験を通して感じること。
それは、「食を知ることは、ベトナム人を知ることに繋がる」ということです。

ベトナムのローカルフードは、単に安いだけではありません。

• ベトナム人の価格感覚
• 人との距離感やベトナムでの食事マナーのリアル
• 生活リズムやベトナム人にとっての「普通」の基準

といったような、その国の価値観が詰まっています。

特に、現地スタッフと働く日本人駐在員にとって、ローカルを知ることはビジネス面でも大きな意味があります。

そこで今回は、ベトナム生活初心者の方向けに、「なぜローカルフードを食べるべきなのか」「挑戦したい定番ローカルフード」について、実体験ベースで解説していきます。

なぜローカルフードを食べるべきなのか？

① ベトナム人の大衆での「価格感覚」がわかる

海外における「価格感覚」は、生活でもビジネスでも重要です。

例えば、日本人からすると、「この価格なら安い・高い」と感じても、ベトナム人からするとその感覚が全く違うことがあります。

特にローカル食では、5,000VNDの価格差で、高い安いの判断が分かれます。
＊参考：『【現地情報】ハノイのリアル物価｜5,000VND（30円）の重み』

もちろん都市部・職種・所得によって差はあります。
ですが、ローカルフードを日常的に食べることで、「現地の人は、どのくらいの価格帯を普通と感じているのか？」が感覚的に理解できるようになります。

これは、マネジメント、営業、マーケティング、なにをする上でも非常に重要です。

② ベトナム人との会話が広がる

ローカルフードで、ベトナム人スタッフとの距離感が縮まることがあります。

例えば、

• 「昨日ブンチャー食べたよ」
• 「フォーは北部派？南部派？」
• 「おすすめのバインミー屋さん教えて」

こういった何気ない会話は、入口です。
なぜなら、ベトナムでは食の話題はコミュニケーションに深く関わるからです。

実際、ベトナム人同士でも、次の言葉が挨拶のように使われます。

Ăn cơm chưa?「ご飯食べた？」

つまり、ベトナム人にとって「食」は、人間関係そのものです。

③ ローカルを知ると、ビジネスの視野が広がる

これは個人的に非常に大きいと感じています。
例えば、ローカルで食事を取ると、

• 店の回転率
• 接客スタイル（そもそもないに等しいレベル）
• 注文スピード（ベトナムではかなり大事）
• 客層
• 若者文化（日本人には理解が難しい感覚）
• 支払い方法

など、日本とは違う文化が見えてきます。

つまり、ローカルフードを食べることは、市場を見ることに繋がります。

特にベトナムでは、「日本人コミュニティだけで生活する」ことも可能です。
しかし、それだけでは見えないベトナムも多い。

だからこそ、現地の人が普段食べているものを実際に食べてみることは、価値があるのです。

ローカルフードは衛生的に大丈夫？

これは、多くの日本人が気になる点でしょう。

結論から言えば、「店選びは大事だが、必要以上に怖がる必要はない。」が、実生活での感覚です。

もちろん、日本と全く同じ衛生基準ではありません。
そのため、お腹が緩い人や潔癖症の方にとっては、「明らかに不衛生なお店」「人が全然入っていないお店」「食材管理がどう考えても怪しいお店」などは避けた方が良いでしょう。

一方で、

• 地元客だけでなく観光客で混んでいる
• Googleレビューを意識していて評価が高い

といったお店であれば、安心して食べられるケースも多いです。

最初は、有名店から挑戦したり、混雑店を選ぶことを意識すると、入りやすくなります。

また、香草が苦手な方は抜けます。
もし、氷が気になる場合は「Không đá（氷なし）」で対処できます。

最初から完璧にローカル化する必要はありません。
まずは、自分のペースで少しずつ挑戦してみることが大切です。

ベトナム定番ローカルフード10選

ここからは、私がこれまで実際に食べた中から、『おすすめのベトナムローカルフード10選』を紹介します。
また、それぞれの料理ごとに、実際に私自身が足を運んで食べた“ハノイのおすすめ店”も1店舗ずつ紹介します。

日本人にも有名なお店から、地元ベトナム人の間で親しまれている隠れた名店まで、幅広く選びました。
そのため、「まずはどこから挑戦すればいいかわからない」という方も、ぜひこのリストを参考に、ベトナムのローカルフードにチャレンジしてみてください。

① Bún chả

もし、「最初にハノイらしい料理を一つ食べるなら？」と聞かれたら、“Bún chả”（ブンチャー）をおすすめします。

ブンチャーは、「炭火焼きの豚肉・甘酸っぱいつけダレ・Bún（米麺）・香草や野菜」を組み合わせて食べる、ハノイ発祥のローカル料理です。

日本人にとっても比較的食べやすく、「炭火焼肉に近い感覚・さっぱり感・香ばしさ」があり、ローカルフード初心者も食べやすい料理です。

• ブンチャーでおすすめのお店
  Tuyết Bún Chả 34 (Hàng Than/34 P. Nguyễn Trung Trực, Ba Đình, Hà Nội)

② Bún mọc

Bún mọc（ブンモック）は、「豚骨ベースの優しいスープ・Mọc（豚肉のつみれ）・米麺・きくらげやハーブ」などを組み合わせた、ローカル麺料理です。

派手さのある料理ではありません。
ですが、日常食感の強い料理で、ローカル感を味わえます。

日本人が割と食べやすいため、香草やクセの強い味が苦手な方でも挑戦しやすい料理です。

• ブンモックでおすすめのお店
  Bún mọc Thủy (10 Ng. Đào Duy Từ, Phố cổ Hà Nội, Hoàn Kiếm, Hà Nội)

③ Phở gà trộn

“Phở gà trộn”（フォーガーチョン）は、「gà（鶏肉）・Phở（フォー麺）・香草や野菜・甘辛酸っぱいタレ」などを混ぜて食べる、汁なしタイプのローカル麺料理です。（”Trộn”は混ぜるという意味です。）
一般的なスープのあるフォーとは違い、タレと具材をよく混ぜて食べるのが特徴です。

日本人にはまだそこまで知名度が高くない料理ですが、ハノイ民には大変人気があります。

「普通のフォーは食べたことがある」という方に、次の一歩として挑戦してみてほしい料理です。

• フォーガチョンでおすすめのお店
  Phở Hạnh (65B P. Lãn Ông, Phố cổ Hà Nội, Hoàn Kiếm, Hà Nội)

④ Heo quay (Lợn quay)

“Heo quay”（ヘオクアイ）は、豚肉を皮ごと香ばしく焼き上げた、ベトナムの定番ローカル料理です。

パリパリに焼かれた皮と、ジューシーな豚肉の組み合わせが特徴的です。
ご飯と一緒に食べたり、麺料理に乗せたりと、日常的によく食べられています。

見た目は少し重そうに感じるかもしれません。
ですが、実際に食べると、香ばしさと塩気のバランスが良く、日本人の口にも合います。

• ヘオクアイでおすすめのお店
  Thịt quay Vạn Thành (108 P. Hàng Buồm, Phố cổ Hà Nội, Hoàn Kiếm, Hà Nội)

⑤ Bún bò Huế

“Bún bò Huế”（ブンボーフエ）は、「牛肉ベースのスープ・米麺・牛肉や豚肉・香草や野菜」などを組み合わせた、フエ発祥の麺料理です。

フォーより旨味が強く、少しスパイス感があります。
ベトナム人の中にも熱烈なファンが多いですが、日本人の中では好き嫌いが分かれる料理です。

実際に食べると、牛骨の旨味やレモングラスの香りが効いていて、奥深さがあります。

• ブンボーフエでおすすめのお店
  Bún Bò Huế Nghĩa Tân (101A14 P. Nghĩa Tân, Khu tập thể Nghĩa Tân, Nghĩa Đô, Hà Nội)

⑥ Xôi

“Xôi”（ソイ）は、もち米を蒸して作るローカルフードです。
日本語でいう“おこわ”に少し近い感覚です。

ベトナムでは日常的な食べ物なため、朝食として親しまれています。

Xôiには様々な種類があります。
そのため、「鶏肉・豚肉・卵・パテ・揚げネギ・緑豆」など、店によってトッピングも異なります。

また、甘いタイプのXôiやアイスと一緒に食べるタイプもあり、デザート感覚で食べられているものもあります。

• ソイでおすすめのお店
  Xôi Gia Truyền Bà Thu (57 P. Thợ Nhuộm, Cửa Nam, Hà Nội)

⑦ Bánh mì

“Bánh mì”（バインミー）は、フランスパンに、「ハム・焼豚・パテ・卵・なます・香草」などを挟んだ、ベトナムを最も代表するローカルフードです。

赤ワインソースシチューと一緒に食べるタイプやステーキと一緒に食べるタイプなど様々あります。

もともとはフランス統治時代の影響を受けて生まれた料理。
フランスとベトナムの文化が融合した食べ物の一つです。

また、バインミーの味は、他の料理以上に、お店によって異なる印象があります。

• バインミーでおすすめのお店
  Vua Bánh Mì Heo Lu Giòn Tan Phúc An Lộc (49B, Hồng Mai, Hai Bà Trưng, Hà Nội)

⑧ Cháo

“Cháo”（チャオ）は、お米をじっくり煮込んで作るベトナムのお粥です。

米の食感を残すタイプもあれば、形状がわからないドロドロな状態まで煮込むタイプもあります。

朝食や夜食、体調が悪い時など、幅広いシーンで食べられています。

また、Cháoに入れる具材も様々で、「鶏肉・豚肉・内臓・魚・ピータン」など、店によって異なります。
ベトナム人にとっては、 Quẩy という揚げパンを一緒に食べるスタイルが定番です。

• チャオでおすすめのお店
  Cháo lòng Ô quan chưởng (17 P. Ô Quan Chưởng, Phố cổ Hà Nội, Hoàn Kiếm, Hà Nội)

⑨Ốc hương sốt trứng muối

“Ốc hương sốt trứng muối”（オックフオン・ソット・チュンムオイ）は、巻貝を塩漬け卵ソースで炒めた、ベトナムの人気シーフードです。

海鮮文化が強いベトナムでは、貝料理は身近な存在です。
そのため、夜になるとローカルの貝料理店に多くの人が集まります。

その中でも、”Ốc hương sốt trứng muối”は人気が高く、「貝の旨味・塩卵のコク・バターのような濃厚感・甘じょっぱい味付け」が特徴的です。

日本人からすると少し珍しい料理に感じるかもしれません。

• オックフオン・ソット・チュンムオイでおすすめのお店
  Quán Ốc Đức Anh (17 Ngõ 167 Dương Quảng Hàm, Nghĩa Đô, Hà Nội)

⑩ Bánh cuốn

“Bánh cuốn”（バインクオン）は、薄く蒸した米粉の生地に、ひき肉やきくらげなどを包むローカル料理です。

もちっとした食感、優しい味付け、ヌクマムベースのタレなどが絶妙に合わさり、どこかホッとするような味わいがあります。
そのため、軽食や夜食として食べるのにも適しています。

店頭で生地を一枚ずつ蒸して作っているので、職人のような手際を見るのも面白いです。
私が初めてベトナムに来た際に、連れて行ってもらって食べた料理でもあります。

• バインクオンでおすすめのお店
  Bánh cuốn Bà Xuân (Dốc P. Hoè Nhai, Ba Đình, Hà Nội)

おわりに｜ローカルフードでベトナムを知る

ベトナムのローカルフードには、「人々の暮らし・価値観・日常・人との距離感」といった、その国らしさが詰まっています。

そして、海外進出においても海外移住においても、表面的な理解だけでなく、ローカルを知ることは非常に大切です。

もちろん、最初は不安もあると思います。ですが、まずは一歩だけでもローカルへ踏み出してみると、ベトナム生活が一気に面白くなるかもしれません。

もし、

• ローカル文化をもっと知りたい
• 市場感覚を理解したい
• ベトナム人のリアルな暮らしを見てみたい

という方がいれば、ローカル同行や市場調査が可能ですので、お気軽にご相談ください。

ベトナムという国を、まずは「食」から楽しんでみてください。