【ベトナム進出・移住】ハノイのフードストリートと飲食出店戦略
ハノイのフードストリート
ハノイで飲食店を出す。その時、多くの日本人経営者がまず候補に挙げる場所があります。それが、”Pho Ling Lang” “Pho Phan Ke Binh” “Pho Kim ma” といったいわゆる「日本人街」です。
この選択は、決して間違いではありません。日本人街にはすでに「日本食を食べたい日本人」が集まっており、開業初期から売上を作りやすいという明確なメリットがあります。
しかし、複数店舗展開や中長期的な成長を考え始めた瞬間、この“正解だった立地”が、次の一手を見えにくくする制約になるケースも少なくありません。
売上は安定している。評価も悪くない。それでも、「次はどこに出すべきか」で手が止まる。
この背景にあるのが、日本人が把握しているハノイのフードストリートと、ベトナム人が日常的に通うフードストリートとの大きな乖離です。
例えば、”Hai Ba Trung” の “Pho Lo Duc”。ベトナム人にとっては“食べに行く通り”としてよく知られています。ですが、日本人向けの出店情報では、ほとんど語られてきません。
一方、日本人街は、ベトナム人から見ると「価格が高く、日常使いしづらいエリア」と認識されていることもあります。
本記事では、ベトナム人が認識しているローカル・フードストリートと、韓国系・日本系・中国系といった国別フードクラスターを整理。そして、
- なぜ日本人街は強く、同時に限界を持つのか。
- なぜローカルフードストリートを見ることが、市場理解につながるのか。
を解説していきます。
ベトナム人が認識しているローカル・フードストリート
まずは、ベトナム人が日常的に利用しているローカルフードストリートを見ていきます。これらは観光情報や日本人向け出店資料では軽視されがちです。しかし、ハノイの外食需要の“地盤”を理解する上で欠かせないエリアです。
Pho Hang Buom｜旧市街・多国籍ローカル屋台エリア
ハノイ旧市街に位置する、活気のあるフードストリートです。Bun cha、Pho cuonといった定番のベトナム料理に加え、日本・韓国料理を含む多国籍な屋台や小規模店舗が自然に混在しています。この通りの特徴は、料理単体よりも「雰囲気消費」が強い点です。ストリートミュージックが常に流れ、食事と空間体験が一体化しています。
※経営視点：短期滞在者・若年層向け。料理の完成度よりも体験設計と回転率が重要。
Pho Ta Hien｜ビアストリートの象徴
ハノイを代表するナイトフードストリート。地元客と観光客が混在し、軽食 × ビールという明確な消費文脈があります。Nem chuaをはじめ、焼き肉、揚げ物、鶏の足など、調理工程がシンプルで提供速度が速い料理が中心です。
※経営視点：高付加価値業態は不向き。単価よりも滞在人数と回転が重要。
Pho Tong Duy Tan｜深夜ローカルの集積地
「鶏料理の通り」として知られる、深夜帯に強いフードストリート。学生、夜勤労働者、タクシー運転手など、明確な生活動線に支えられた需要があります。価格帯は30,000〜100,000VNDと低く、「迷ったらここに来る」と言われるほど選択肢が多様です。
※経営視点：深夜営業・回転率・価格耐性が成功要因。人件費設計が肝。
Cho Dong Xuan 周辺｜屋台文化の縮図
ハノイ旧市街を代表する市場であり、食文化の集積地です。市場内外に多数の屋台が存在し、ハノイの庶民食が最も凝縮されたエリアと言えます。夜になると裏手の「橋の下」エリアが活性化し、若者の利用も増加します。
※経営視点：ブランド構築よりも立地依存・常連依存型モデル。
Pho Ngu Xa｜”Pho Cuon”の聖地
Pho cuon 発祥地として知られ、料理ジャンルが明確に特化したストリートです。観光要素もありますが、地元客の利用も根強いエリアです。
※経営視点：専門性は武器になるが、横展開は難しい。
Pho Gam Cau｜若者向け炭火焼ストリート
炭火焼・内臓系グリルが中心のエリア。夕方から一気に人が集まり、短時間で満席になります。学生の利用も盛んなことが特徴です。
※経営視点：煙・音・活気を含めた演出が重要。清潔感重視業態とは相性が悪い。
Pho Ly Quoc Su｜観光 × 軽食エリア
Pho の名店が集まり、外国人観光客の利用も多い通りです。軽食屋台が多く、食べ歩き需要が強いことが特徴です。価格も安価で観光客もベトナムローカルフードを求める傾向が強いエリアです。
※経営視点：観光依存度が高く、為替・観光動向の影響を受けやすい。
Pho To Hieu｜郊外型・学生マーケット
中心から少し離れた Cau Giay にあり、学生・若年層向けの飲食店が密集するエリア。価格感度が非常に高く、トレンド変化も速いことが挙げられます。
※経営視点：若者に対するテストマーケット向きだが、長期安定は難しい。
Thanh Cong Market｜主婦・近隣住民向け
日常利用を前提とした市場型フードエリア。時折、観光客も訪れることがあります。このエリアは、価格と利便性が最優先されます。
※経営視点：拡張性は低いが、安定した需要がある可能性が高い。
Pho Ao Sen｜地域密着型ストリート
規模は小さいものの、食通に支持されるローカルエリアです。学生層の利用も多く、価格帯は低めです。
※経営視点：口コミ依存度が高く、広告は効きにくいと予想。
ベトナム人が利用するローカル・フードストリートの共通点
ここまで見てきたローカルフードストリートには、いくつか明確な共通点があります。
①「単価」より「頻度」と「回転率」
⇒1回の客単価は低いが、週に何度も来るお客が多い。
②生活動線に組み込まれている
⇒「わざわざ行く」のではなく、通勤・通学・帰宅途中に立ち寄る。
③「味」よりも「分かりやすさ」と「提供速度」
⇒複雑な説明や高級感は不要。即理解・即提供が評価される。
④「国籍」より「価格」と「用途」
⇒日本料理・韓国料理であっても、高ければ日常利用されない。
このように、ローカル市場に足を直接運ぶことで、ハノイの大衆がどのようなものに反応するのかが見えてきます。
日本人が把握しているフードストリート（日本人エリア）
Pho Kim Ma / Pho Linh Lang / Pho Phan Ke Binh
この3エリアは、ハノイにおける日本人向け飲食の集積地として長年認識されています。日本人駐在員、長期滞在者、日本企業関係者が多く居住・訪問するため、日本食レストラン、居酒屋、ラーメン店、焼肉店、スナックなどが密集しています。
最大の特徴は、需要がすでに存在していることです。「日本食を食べたい日本人」が日常的に行き来するため、広告投資を大きくかけなくても、開業初期から一定の売上を作りやすい環境があります。
一方で、このエリアは価格帯が高くなりやすく、ベトナム人からは「高い」「特別な時に行く場所」という認識を持たれがちです。また、このあたりの情報を全く知らないベトナム人も少なくありません。日常利用のローカル需要は限定的で、顧客構成が日本人に偏りやすいという構造的な特徴があります。
※経営視点：初期フェーズの安定性は高い。店舗数拡大・ベトナム人比率拡大には工夫が必要。「次の出店候補」が見えにくくなりやすい。
韓国人が把握しているフードストリート（韓国人エリア）
My Dinh / Royal City（館内フードコート）等
ハノイにおける韓国系飲食の中心は、明確な通り型フードストリートではなく、エリア型・施設内型で形成されています。
例えば、Royal Cityは、韓国系不動産でも韓国人向けに賃貸や売買物件を頻繁に紹介されており、韓国人居住率が高いです。そのため、Royal City のフードコート内には、韓国料理店が複数集積しています。家族連れや若年層を中心に、「安心して入れる韓国食」として機能しています。
一方、My Dinh エリアは、韓国企業関係者や韓国人居住者が多いです。焼肉、チゲ、チキン、軽食など、日常使いの韓国料理店が点在しており、味もリアル韓国と言えます。というのも、韓国系のお店の特徴は、店舗責任者に韓国人を据えていることが多いためです。日系のお店の場合、店舗責任者にベトナム人を据えることが多く、味が日本と随分違うという状況はよくあります。
韓国系エリアの特徴は、「味の再現性」「価格の分かりやすさ」「サービスの良さ」「家族・グループ利用前提」が強く、コミュニティ内需要で安定する構造です。
※経営視点：同国籍需要に強く依存。外国人向けではあるが、観光要素は弱い。立地よりも「居住者分布」が重要。
中国系飲食の位置づけ（チャイナタウン不在型）
ハノイには、バンコクやホーチミンのような明確なチャイナタウン型フードストリートは存在しません。
正確な表現としては、中国系料理は、
- 旧市街の屋台文化
- ベトナム料理との融合
という形で、すでに日常食として溶け込んでいるのです。
点在型ではありますが、Trung Hoa 周辺には比較的本格的な中華料理店がいくつか存在し、中国人駐在員や中華系需要を一定程度取り込んでいます。ただし、これらは「集積地」と呼べるほどの規模ではなく、ローカル文化に内包された存在という位置づけが妥当です。
事実、私の友人・知人の中国人は、 Hoan Kiem / Long Bien / Ba Dinh とバラバラの場所で、居住・レストラン経営に参画しており、日本人や韓国人よりもローカルに溶け込んだ生活を送っています。
※経営視点：ベトナム化・ローカライズが前提。通り型モデルは成立しにくい。
国別フードエリアを俯瞰すると見えてくること
-
日本人エリア
初期売上に強いが、成長の天井が低い。 -
韓国人エリア
コミュニティ内で安定するが、外への波及は限定的。 -
中国系飲食
すでにローカル文化に吸収され、独立クラスターを持たない。
この違いは、「料理の良し悪し」ではありません。居住構造・価格耐性・外食頻度の違いから生まれています。
なぜローカルフードストリートを見ることが、市場理解につながるのか
マーケティング視点の市場理解
多くの日本人経営者が、ベトナム進出を検討する際に口にするのが「最終的にはベトナム人市場を取りにいきたい」という言葉です。この考え方自体は、極めて自然であり、正しい方向性でもあります。ただし、その前提として欠かせないのが、マーケティング視点を持った市場理解です。
市場を理解せずに、いきなり「どこに出すか」「何を売るか」を決めてしまうと、判断はどうしても日本の感覚や、限られた外国人向け情報に引っ張られがちになります。
本来、検討すべき項目には次のようなものがあります。
- 明確な顧客ターゲットを誰にするのか。
- その顧客は、日常生活の中でどのような課題を抱えているのか。
- その課題は、個人由来のものか、立地・価格・時間帯といった外部要因によるものか。
- 既存の競合店舗は、その課題に対してどのように応えているのか。
- そして何より、その課題は「お金を払ってでも解決したいもの」なのか。
こうした問いに答えられないままでは、戦略は設計できません。
ローカルを観察することの重要性
ここで重要になるのが、ローカルフードストリートの観察です。ローカルフードストリートには、
- ベトナム人が日常的にお金を払っている価格帯。
- どの時間帯に、どの層が集まるのか。
- 料理そのものだけでなく、立地・回転率・提供スピード・雰囲気がどう設計されているか。
といった、机上では得られない市場の答えが詰まっています。
日本人街や外国人向けエリアだけを見ていると、「なぜこの価格で人が入るのか」「なぜこの立地で成り立つのか」といった感覚は、なかなか掴めません。一方、ローカルフードストリートを見ることで、ベトナム人が外食に何を求め、何を重視し、どこで妥協しているのかが、具体的に見えてきます。
それは、「出店エリア」「ローカライズ方法」「価格設定」といった経営判断の土台になります。
ローカルフードストリートを見ることは、「真似をするため」ではありません。市場を理解するための、最もシンプルで確実な方法なのです。
その他、日本人街に関する記事は以下をご参考に。